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13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~


2020-06-04


火山巧克力蛋糕 Chocolate Volcano Cake

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

材料

牛油............ 250克 
鸡蛋............ 5个 
蛋黄............ 5个 
糖............... 125克 
黑巧克力...... 250克 
麵粉............ 50克

做法

(必须前一天準备好) 
1) 鸡蛋, 蛋黄和糖, 放入一个碗里的搅拌, 直到光滑. 
2) 牛油和巧克力一起用小火, 煮直融化. 
3) 慢慢把煮溶的巧克力奶油拌入(1)的蛋液中, 轻轻搅拌直均匀光滑. 
4) 然后再把搅拌好的巧克力浆与麵粉混合均匀. 
5) 把8个小烘焙模具, 都抹上一层牛油, 然后把麵糊分别倒入模具中,放入冰箱冷藏至少24小时. 
6) 24小时后, 取出, 把烘炉预热, 180'C, 然后把模具移入, 烘乾15分钟即可. 
7) 把烘好的蛋糕取出来, 然后你会看到外表干,但内心再膨胀. 
8) 小心地鬆开模具, 把蛋糕倒扣在盘子里即可. 

巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

材料

低筋麵粉50克、黑巧克力130克,鸡蛋白4个、鸡蛋黄4个、牛奶50毫升、可可粉30克、奶油60克、柠檬汁少许、糖粉少许、白糖110克

做法

1.将奶油与黑巧克力掰成小块放入盆中,再将盆放入热水中使其融化,拌匀 
2.将30克白糖放入蛋黄中,搅拌至白糖融化;再加入牛奶,拌匀 
3.将步骤2做好的蛋黄牛奶液倒入步骤1的巧克力糊中,拌匀;再筛入低筋麵粉与可可粉,用刮刀翻拌均匀,待用 
4.蛋清放入无油无水乾净的盆中,滴入几滴柠檬汁,将80克白糖分三次加入,用电动打蛋器将其打至九分发(提起打蛋器头时,蛋白霜尖角呈少许弯钩状) 
5.将打发好的蛋白霜的一半放入步骤3的巧克力蛋黄糊中,翻拌均匀后再将其倒回剩下的蛋白霜中,再次翻拌均匀 
6.箱预热180度;将做好的蛋糕糊倒入堑有油纸的烤盘中,端起烤盘在桌面敲几下使其震出大的气泡,然后送入预热好的烤箱中,180度上下火中层烤约25分钟 
7.将烤好的蛋糕片从烤箱中取入,倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,待蛋糕片放凉后将其切成块状,再筛入少许糖粉装饰即可

巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

材料

白糖150克,鸡蛋2个,麵粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克

做法

1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 
2、广柑皮擦成细屑,与麵粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 
3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。 
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。 
5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。

巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

材料

A,蛋黄2个,糖粉(砂糖)15克,低粉50克,玉米澱粉10克,泡打粉0.5小勺,牛奶50毫升,油1大勺,黑巧克力50克,可可粉(可不加)1大勺,B,蛋白2个,糖粉(砂糖).30克,塔塔粉0.5小勺

做法

1.将巧克力放入牛奶中。
2.隔水加热至巧克力融化。
3.加入糖粉,搅拌均匀。
4.分次加入蛋黄,搅拌均匀。
5.搅拌均匀的样子。
6.筛入低粉+泡打粉。
7.轻轻的搅拌均匀即可。
8.先加入1/3的蛋白霜。
9.搅拌均匀。(动作一定要轻)
10.将之前的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
11.将拌匀的蛋白糊倒入模具中,振蕩几下。(将气泡振出)
12.180度,35~40分钟。

小诀窍

1.製作方法是照着戚风蛋糕的做法来做的. 2.由于蛋黄糊会有点干.所以你可以适量的增加5~10ML的牛奶..3.在拌入蛋白霜的时候.一定要小心.慢慢的,轻柔的哟..需要的时间可能稍微长点.所以蛋白霜一定要打发的到位哦~4.撒上些核桃仁,味道会升一级哟...也可以在蛋糕糊里拌入一些核桃仁..哦也~~~~5.一定要是黑巧克力哦.其他的巧克力做不出滴..颜色啊..口感啊..香味啊..都不如嘿巧克力来的爽..而且黑巧克力的热量不高..哈哈.6.巧克力蛋糕.放入冰箱冷藏后吃..味道会得到更深一级的提升哟..

香醇黑巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

材料

低粉90克,黑巧克力110克,黄油30克,鸡蛋3个,糖60克,牛奶60克

做法

準备工作: 

1. 将黑巧克力掰碎或切碎, 和黄油一起放入容器中, 隔热水或微波融化. 
2. 将蛋白和蛋清分开备用. 
3. 将低粉过筛两次 

模具: 
六寸圆模 

做法: 
1. 蛋白用打蛋器打至粗泡后, 分三次加入60克糖, 打至乾性发泡. 烤箱预热160度. 
2. 蛋黄和牛奶搅打均匀后, 加入融化的巧克力黄油, 搅拌均匀后, 筛入低粉, 轻轻拌和均匀. 
3. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中, 轻轻拌均匀, 然后一起倒入剩下的蛋白霜中, 轻轻翻拌均匀. 
4. 装入模具中, 送入烤箱中下层, 160度烤45分钟.

皇家巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

 

材料

蛋糕体:4个,细砂糖90公克,低筋麵粉72公克,可可粉15公克,苏打粉1.5公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,夹馅:280公克,装饰:150公克,动物性鲜奶油120公克

做法

1.蛋糕体作法请参阅本书第22页作法1~2。
2.待蛋糕体冷却后,切成25㎝×15㎝的蛋糕体2片,并于2片中间夹上奶油霜后,并于表面再抹上一层奶油霜,即放入冰箱的冷冻室冷冻约30分钟。
3.将装饰用的鲜奶油煮开后,将黑巧克力切碎,并加入碎黑巧克力拌匀并使之完全融化。
4.待作法2的蛋糕体冷冻后,即将作法3?至蛋糕体的表面后,再以奶油霜先划直线再以乾净的竹筷划横线做装饰,再切成每小块约3㎝×5㎝的大小即完成。

秘方巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

可可粉、麵粉、糖、鸡蛋和油都是做蛋糕的传统原料。这款蛋糕的奥秘在于使用了含丰富西红柿红素的西红柿汁。这种抗氧化物质有助于抗癌。

材料

蛋糕:,西红柿汁180毫升,无加糖的可可粉80克,中筋麵粉270克,小苏打粉(bakingsoda)1茶匙,酦粉(泡打粉、发酵粉)1/2茶匙,盐1/4茶匙,砂糖340克,蔬菜油120毫升,大鸡蛋3个,香草精11/2茶匙,覆饰料:,不甜的巧克力30克,低脂(1%)牛奶2汤匙,无加糖的可可粉1汤匙,低脂乳脂乳酪(creamcheese)115克,糖粉350克,过筛,无籽覆盆子果酱(raspberryjam)120毫升

做法

1.烤箱预热至180摄氏度。取2个直径23厘米的蛋糕烤模,喷一些喷雾油(nonstick cookingspray)。
2.取一小锅,倒入西红柿汁和60毫升水,煮沸。搅入可可粉,搅至柔滑。熄火。
3.取一中碗,搅入麵粉、小苏打粉、酦粉和盐。
4.另取一碗,拌入糖、油、鸡蛋和1茶匙香草精,搅至均匀。依序搅入拌好的可可粉和混合好的粉类。搅成麵糊后,倒入2个蛋糕烤模。
5.放入烤箱烤25至30分钟,至牙籤插入中央取出后不沾黏麵糊。取出放到冷却架上,置凉10分钟。倒出蛋糕,放在冷却架上彻底置凉。
6.準备覆饰料:取一中等大小的微波碗,拌合巧克力和牛奶。用微波高温加热1分钟,搅至柔滑。依序加入可可粉、乳脂乳酪和1/2茶匙香草精,搅至柔滑均匀。最后加入糖粉,拌匀。
7.将一层蛋糕放在大盘中,顶部抹上果酱和覆饰料,另一层蛋糕也抹上果酱和覆饰料,放在第一层蛋糕之上。最后在蛋糕四周和顶部抹上覆饰料。

樱桃巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

材料

主料:150克黄油,120克糖,3个新鲜鸡蛋,200克麵粉,25克无糖可可粉,100毫升牛奶,150克黑巧克力,一罐去核糖水樱桃(樱桃实重500克左右),2小勺发酵粉,12个MUFFIN蛋糕专用的小纸杯

做法

一:将黄油和100克黑巧克力放到一个小锅中溶化,火力用最小的一档,注意经常搅拌,使两种材料均匀混合,到两种材料完全融化了便可。 
步骤二:将另外50克黑巧克力切碎,待用。注意颗粒不能太小,否则会在高温下完全融化,便看不到了。在这时将烤箱设为180度预热。 
步骤三:樱桃罐头放干糖水,稍微晾乾些,待用。 
步骤四:将所有的材料放到大量杯中(除了樱桃和四分之一的巧克力碎屑),注意将鸡蛋放在最下,融化好的黄油和巧克力放在最上,然后用电动搅拌器的最高速度打三分钟,然后加入樱桃四分之三的樱桃,手动搅拌均匀 
步骤五:将纸杯放入烤盘中,将料分别分为三次逐步放入纸杯中,最后在顶端加上剩余的樱桃和巧克力碎屑点缀,放入达到180度的烤箱的中间层烤20分钟。

酸奶巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~


此款蛋糕香味十分浓郁,香甜可口

材料

无盐奶油60克,黄砂糖50克,全蛋30克,原味酸奶50克,低筋粉80克,小苏打粉1/8小匙,无糖可可粉15克,椰子粉10克

做法

1无盐奶油放在室温下软化,加入黄砂糖搅拌均匀。
2分别加入全蛋和原味酸奶,用快速搅拌法搅匀。
3同时筛入低筋粉,小苏打粉和无糖可可粉,然后加入椰子粉,改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈麵糊状。
4用橡皮刮刀将麵糊刮入烤盘内约八分满。
5烤箱预热后,在烤盘上倒入约200克的热水,用上火190度,下火180度烘烤约25~30分钟。

小诀窍

隔水蒸烤这道蛋糕,口感较具湿润。如直接烘烤,须将火温调低,约170~180度即可

糖霜巧克力蛋糕条

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

材料

蛋糕麵糊: 
奶油300g、糖粉300g、细盐3g、鸡蛋4个、泡打粉6g、低筋麵粉250g、牛奶125g、可可粉50g、水100g 

巧克力奶油霜: 
奶油100g、蜂蜜70g、细盐1g、软质巧克力酱30g、香草粉2.5g、色拉油15g 
蛋糕屑适量、糖粉适量

做法

1.蛋糕麵糊製作:先将可可粉和水混合拌匀,然后加入牛奶拌匀,放入冰箱冷藏鬆弛5分钟左右,备用 
2.将奶油和过筛糖粉混合打发 
3.再在步骤2中分次加入鸡蛋,搅拌均匀 
4.然后在步骤3中加入备用的1,搅拌均匀 
5.最后在步骤4中加入细盐、过筛的泡打粉和低筋麵粉充分将拌匀 
6.将步骤5倒入垫纸的烤盘中,再用刮板抹平 
7.将步骤6入炉,上下火180/130℃约烤50分钟,冷却备用 

8.巧克力奶油霜製作:先将奶油和细盐放在容器中搅拌均匀 
9.加入蜂蜜搅拌打发 
10.然后加入香草粉混合拌匀 
11.再加入色拉油拌匀 
12.最后加入软质巧克力酱充分拌匀 

13.将冷却的步骤7倒扣在凉网上,撕掉垫纸 
14.然后将步骤12抹上 
15.再筛上装饰蛋糕屑 
16.切成18×4cm的长条 
17.最后筛上糖粉即可

栗子巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

出自土屋公二《巧克力专业师傅的巧克力》,有改动。这是一个18cm圆模的量,或者用21.5cm的挞盘,烤成扁平状。我用的模子是16cm,太厚了。方子本身是一个普通的古典巧克力蛋糕(Gâteauchocolat),加了栗子核桃一起烤。古典巧克力规矩是会呈中心凹陷周边高的盆地形状,但是麵糊太厚,盆地得太结棍了。还有,这方子吃起来甜苦势均,糖考虑减10-20g,巧克力蛋糕,带苦才够意思。

材料

巧克力63克,黄油50克,鲜奶油40克,低筋粉15克,可可粉40克,蛋黄100克,糖粉40克,蛋白100克,糖粉60克,无花果4枚,栗子8个,核桃50克,朗姆酒30克

做法

1.固底模铺一张纸,无花果对半切,核桃大略掰碎,低筋粉和可可粉混合过筛。
2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色,稠厚状。
3.巧克力切细,和黄油一起,隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄,搅匀。
4.鲜奶油微波20秒,倒入搅匀。
5.蛋白加糖打发到湿性。
6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。
7.麵糊倒一半在模子里,埋入8颗栗子,和8片对半切的无花果
8.倒入另一半麵糊,碎核桃撒在表面。
9.烤箱预热170度,50分钟。取出放凉到室温。
10.刷上30g朗姆酒,密封包好,冷藏两天再吃。这一步是bonus,刷过酒的巧克力糕饼散发异香。

樱桃巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

 

份量:650g水果条×3条

材料

高筋麵粉250公克,可可粉20公克,糖粉300公克,泡打粉3公克,小苏打2公克,全蛋250公克,奶油250公克,牛奶50公克,盐5公克,樱桃干100公克,葡萄乾50公克,兰姆酒50公克

做法

1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。 
2.高筋麵粉、可可粉、糖粉、泡打粉、小苏打一起混合过筛备用。 
3.樱桃干、葡萄乾与兰姆酒混合均匀浸泡至软备用。 
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨鬆时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。 
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法3的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。 
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约30分钟后取出脱模即可。

松仁果粒巧克力蛋糕

13款不同做法的巧克力蛋糕你流口水了吗?呵呵~

材料

準备时间: 15分钟 
烘烤时间: 30分钟 
量: 16个 

材料: 
牛油 (butter)250g,室温软化 
糖 (sugar) 1杯 
鸡蛋 (egg) 4个,室温回暖后打散成蛋液 
牛奶 (milk) 60ml 
果粒 (mixed berries) 1/2杯 
松仁 (pine nuts) 1/2杯 
郎姆酒 (rum) 2大匙(tbsp) 
大号纸杯(large baking cup) 16个 

粉料: 
低筋麵粉 (cake flour) 2杯约240g 
可可粉 (cocoa powder) 4大匙 (tbsp) 
盐 (salt) 1/8小匙 (tsp) 
泡打粉 (baking powder) 1小匙 (tsp) 
苏打粉 (baking soda) 1/4小匙 (tsp) 
以上粉料混合后过筛

做法

1) 烤箱预热350F; 
2) 果粒加朗姆酒和红酒浸泡20分钟,吸足酒液; 
3) 牛油加糖,用搅拌器 (hand mixer) 中高速4-5分钟,打发成绒毛状; 
4) 分5-6次加蛋液,继续打发成绒毛状; 
5)筛入1/4的粉料,拌匀。再加1/3的牛奶,搅匀。重複这个步骤,即按照粉->牛奶->粉的次序,把余下的粉和牛奶分次加入,拌匀成无颗粒的麵糊; 
6) 加果粒和松子,拌匀; 
7) 麵糊倒入纸杯,烤箱350F烤25分钟左右。 用牙籤插入,不沾麵糊即可。



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